Fritata de legumbres para 4 personas

Fritata para 4 personas

2 cucharadas de aceite  (de oliva o de canola o el que te guste)

sal, pimienta

6 huevos 

queso parmesano o del que tengas rayado 

Picar

1 cebolla

1 zuccini o calabacín

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 taza de ahuyama pelada y picada (si te gusta. A veces le tenemos fobia sin saber que es rica, nutritiva, barata y versatil) 

Puedes agregar cualquier otra verdura, como:

2 cucharadas de alverjas frescas (enteras, no las piques!!!)  espárragos, hongos, tomates secos o frescos pelados y sin semilla, puerros...  

papa cocinada en cubitos... lo que tengas a la mano. 

En un sartén que no se pegue,  poner el aceite con el ajo, cebolla, zanahoria y ahuyama. 

Dorar hasta que estén cocinadas, como 10 minutos

Agregar el calabacín y cuando esté transparente, cocinado, 3 a 5 minutos, agregar los huevos batidos con sal y pimienta .

Dejar a fuego medio sin tocarlo, cubierto. Debe cocinar lentamente, que no se queme!

Cuando ¨cuaja¨ lo pones al horno con el queso por encima en ¨broil¨o con el calor por encima por 2 o tres minutos.

Para proteger el mango del sartén, si es de pasta o con plástico, se envuelve en papel de aluminio.  

Si tu sarten es bueno, debe desmoldar. Si se pega, lo sirves en el sartén. Se puede comer frío. Se corta como ¨pie¨ o como tortilla, en cuadritos. 

Es fácil y funciona cuando llegan amigos inesperadamente. Se puede hacer con la verdura que tengas a la mano... 

Bon Apetit!!!